Bresaola di tonno con pere e carciofi

Questo piatto è uno degli orgogli del Pescatorio. Il tonno viene sfilettato qui in pescheria e messo sotto un sale zucchero bilanciato da noi.

Una volta pronto il pesce viene tagliato con un’affettatrice e adagiato sul piatto al fianco di un’insalatina di carciofi che dona al piatto una punta di croccantezza e di acidità – viene condito con olio e limone.

Chiude il racconto la comparsa della pera, essenziale per bilanciare il sapore complessivo del piatto, con la sua dolcezza capace di costruire un equilibrio perfetto e assolutamente sfizioso.

Bresaola di tonno con pere e carciofi
breasaola di tonno con pere e carciofi

Per cucinare questo piatto utilizziamo il pesce della nostra pescheria