Cous cous con spigola, radicchio trevigiano e mandorle tostate

Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana.
La preparazione di questa pietanza richiede cura e abilità. Il cous cous è sgranato a mano e successivamente condito con il radicchio trevigiano stufato (qui si aggiunge un po’ di zucchero per spegnere l’amaro), delle mandorle tostate e tagliate a mano, un pomodoro secco Sanmarzano reidratato e tostato al forno, una manciata di uvetta e un po’ di prezzemolo.

Al tutto si aggiunge la regina del piatto: la spigola. Del pesce prendiamo il filetto, che cuociamo al vapore per preservarne la succosità.

Cous cous con spigola, radicchio trevigiano e mandorle tostate

Per cucinare questo piatto utilizziamo il pesce della nostra pescheria