Parmigiana di pesce spada e melanzane

La parmigiana di pesce spada rappresenta un classico intramontabile della cucina italiana.

La versione di questo piatto che proponiamo non prevede la frittura, che riteniamo troppo pesante. Il pesce spada che utilizziamo è locale, del Tirreno, proviene infatti dai dintorni dell’Isola di Ponza.

Il piatto si presenta a strati, come noto. Il pesce è intramezzato da una salsa di pomodoro di nostra preparazione, un caciocavallo ragusano e una melanzana cotta al forno con una tecnica di nostra invenzione. Il tutto condito – ovviamente – con mozzarella, basilico e parmigiano.

Parmigiana di pesce spada e melanzane
parmigiana di pesce spada e melanzane

Per cucinare questo piatto utilizziamo il pesce della nostra pescheria