Trippa di seppia

La “trippa” di seppia è un piatto di nostra invenzione che vuole essere una rivisitazione fantasiosa della celebre trippa alla romana, che di certo non nasce come piatto di mare.

Per preparare questa sfiziosissima pietanza lavoriamo la seppia da cruda fino a donarle la forma della trippa classica. A questo punto il pesce viene adagiato su un pomodoro cotto con la cipolla a cui viene aggiunta la mentuccia romana.

Trippa di seppia