La gallinella è un pesce tipico dei fondali sabbiosi del mediterraneo ma si trova anche nell’Atlantico e nei mari del Nord. Lo si riconosce facilmente per via della testa massiccia e pronunciata e del colore decisamente particolare che vira verso l’arancio.
Ha nomi diversi nelle varie zone d’Italia: mazzola al Nord, luserna in veneto, coccio al Centro e fagiano nel meridione.
È un pesce molto saporito ma le sue carni sono molto spinose. Per questo si tende ad utilizzare nelle zuppe e nei sughi
