Dinner menu
OYSTERS
- Huître Gillardeau
Regina per eleganza e raffinatezza. Vibrante, salina e vegetale.Esempio di equilibrio e complessità. Semplicemente, Gillardeau!
(14)€ 6.50 - Huître spéciale “Josèphine”
Ostrica speciale a maturazione lenta. Struttura piena e raffinata, note iodate delicate, mineralità fine con chiusura pulita e armonica. (14)€ 6.00 - speciales “La Rèserve”
Ostrica di selezione superiore, affinata per ottenere maggiore concentrazione aromatica. Carne soda e generosa, marcata mineralità, equilibrio elegante tra sapidità e dolcezza marina. Finale lungo e persistente. (14)€ 6.00 - Pousse en Claire
Le famose Pousse en Claire sono il livello più alto di affinatura che le ostriche possono raggiungere . Il top della produzione francese. Data la particolarità del prodotto e la complessità di allevamento, le pousse en claire sono prodotti di qualità "label rouge". (14)€ 6.00 - Huître Spéciale “Exquise”
La forza marina della bianca costa della Normandia e l’eleganza delle claires di Marennes-Oléron. Matrimonio atlantico di raro successo. Esuberante gusto iodato, affinato e raffinato. E’ complessa, magia. (14)
€ 6.00 - Huître Krystale
Cinquat’anni di ricerca ed esperienza, una storia di famiglia.
È la Normandia in ogni suo aspetto. Sofisticata ma spigolosa, vellutata di dolcezza ma potente di mare. Normand et gourmand.
(14)€ 6.00 - Sentinelle
Ostrica speciali affinata per 3 anni. Ostrica carnosa e croccante, dall'aroma di nocciola e mandorla è iodata sul finire. (14)€ 5.00 - San Teodoro
La prima vera produzione italiana. La conchiglia è dura, resistente, la forma è omogenea a goccia e dentellata, la madreperla è bianca e uniforme. Le carni risultano molto abbondanti, croccanti, iodate ma la dolcezza risulterà poi avvolgente, con una persistenza vegetale e note di frutta secca e guscio. Complessa e gradevole allo stesso tempo. (14)€ 5.00 - Eske
Le ostriche Eske sono pregiate ostriche speciali allevate nell'Irlanda nord-occidentale, caratterizzate da una carne molto carnosa, un ingresso iodato e un finale dolce. (14)€ 5.00
I CRUDI
- Crudo di Crostacei
Gamberi rossi e scampi di Mazara (2)€ 10 l'etto - Sashimi di tonno
Erba cipollina, semi di sesamo e salsa di soia (4, 6, 11 )€ 8.00 - Carpaccio di spigola
Marinata in aceto di vino bianco, pepe rosa, peperoncino rosso dolce e prezzemolo (4,12)€ 8.00 - Ceviche di salmone
Tartare di salmone delle isole Faroe, jalapeno, cetriolo, cipolla rossa marinata e salsa ceviche al frutto della passione e aji amarillo (4)€ 14.00 - Alici marinate
Aceto di vino bianco, succo di mela Granny Smith, origano, peperoncino dolce, prezzemolo (4,12)€ 10.00 - Tris di Crudi
Selezione di tre crudi dal nostro banco di gastronomia a scelta dello chef (2, 4, 14-variabile)€ 18.00
IL PESCATO
- Pescato del Giorno
alla plancha con contorno di verdure (4-base)€ 9.50 l'etto
LA SALUMERIA DI MARE
- IL TAGLIERE DI SALUMI DI MARE
Selezione dei nostri salumi di mare home made (4, 14, 12 -possibili lavorazioni)€ 12.00 - BRUSCHETTA CON LARDO DI SEPPIA
3 pz
(1, 14)€ 12.00
Le Tartare
- Tartare di tonno
Salsa di aguachile al lime, jalapeno e ravanello (4, 6, 11, 3)€ 14.00 - Tartare di sarago
Mela verde Granny Smith, scorza di yuzu e maio al lime (4, 3)€ 12.00
INSALATE
- Insalata di mare
Gamberi, seppia, calamari, datterini, sedano, olive di Gaeta e scorza di limone. (2, 14, 9)€ 10.00 - Insalata di polpo e patate
polpo e patate rosticciati, olive di Gaeta, prezzemolo, erba cipolina e limone
Intingoli
- Baccalà mantecato
(4, 7)€ 12.00 - Soutè di cozze e vongole
datterno giallo€ 12.00
I PRIMI
- Cous cous di mare
Cous cous con spigola, radicchio trevigiano, chips di San Marzano e mandorle (1, 4, 8)€ 14.00 - Paella
polpo rosticciato, friggitelli e piselli (4, 9, 12, 14 )€ 14.00 - Spaghetti con ricci€ 12.00
- Calamarata ai moscardini
Calamarata fresca con guazzetto di moscardini alla Luciana, con capperi e olive di Gaeta (1, 14,12)€ 16.00
I SECONDI
- Caponata di ricciola
con verdure in agrodolce, pinoli e olive (4, 8,12)€ 6.00 - Involtini di spada
Con salsa al crusco di Senise, farciti con pane a lievitazione naturale, mandorle, olive e prezzemolo (4, 8,1)€ 5.00 - Baccalà con hummus di ceci
(4,11)€ 9.00 - Polpette di orata
alla romana al sugo ( 2, 4)€ 9.00 - Salsiccia e friarelli
di mare (12)€ 15.00 - Calamari alla romana
Calamari ripieni con pane a lievitazione naturale, olive di Gaeta e prezzemolo (4, 8, 1) - Wok di tonno
con funghi porcini, sedano rapa, soia e cipolla caramellata (1, 4, 6) - Tris di Cotti
Selezione di tre piatti dal nostro banco di gastronomia a scelta dello chef (1, 2, 4, 14-variabile)
Le Tentazioni
- Arancina
gambero e pistacchio (1, 2, 3, 7, 8)€ 8.00 - Crocchette di baccalà
3 pz (1, 3, 4, 7)€ 8.00 - Fish & chips
Filetto di orata in pastella Kentucky, patate croccanti e salsa tartara (1, 4, 3) - Supplì al ragù di polpo
riso, cacio e pepe e polpo ubriaco alla Shiraz (1, 7, 12, 14)
I CONTORNI
- Scarola
ripassata con acciughe e olive (4)€ 8.00 - Patate crash€ 8.00
I DOLCI
- Tiramisù
Savoiardo della casa, diplomatica al caffè, crema mascarpone e crumble al cacao (1, 3, 7) - Sorbetto alle fragole e scaglie di cioccolato
Sorbetto "Otaleg" di Marco Radicioni - Gelato gianduia
Gelato "Otaleg" di Marco Radicioni (7,8) - Gelato di creama
Gelato "Otaleg" di Marco Radicioni (3,7) - Semifreddo al pistacchio
con crema pasticciera al cioccolato bianco e granella di pistacchio e panna semimontata
