Nella nostra dispensa non potevano mancare le acciughe del Mar Cantarbico. Sono le pregiate alici pescate in primavera e confezionate dalla ditta Conservas Catalina che, in piccole quantità, esporta queste Anchoas del Cantábrico anche all’estero.

Le acciughe sono pescate e poi trattate (“maturate”) sotto sale attraverso un processo che dura mediamente un anno e mezzo. La lavorazione e la confezionatura sono realizzate a mano nei piccoli stabilimenti della ditta.

Al Pescatorio è possibile trovare le acciughe in barattolo sott’olio