L’ombrina è un pesce comune nel Mar Mediterraneo, detto anche ombrina bocca d’oro. Il suo nome scientifico è Umbrina Cirrosa, che deriva da una una striatura giallastra sul dorso che va a creare una specie di ombra grazie a dei giochi di colore.
Le sue carni sono tra le più pregiate tra quelle dei pesci mediterranei, tuttavia l’impatto economico della pesca dell’ombrina è abbastanza contenuto e questo fa si che venga considerato un prodotto secondario.
Le ombrine di allevamento sono più facili da reperire di quelle pescate in mare. La popolazione selvatica, infatti, è fortemente diminuita negli ultimi decenni a causa della pesca intensiva e dell’aumento dell’inquinamento
Caratteristiche
L’ombrina vive nei pressi di fondali sabbiosi, vicino alle spiagge. Vive quindi in basse o bassissime profondità.
Ha un corpo lungo con il muso arrotondato, caratterizzato dalla mascella superiore più lunga di quella inferiore.
Proprietà nutrizionali
Come la maggior parte dei pesci dei nostri mari, l’ombrina si presenta come un pesce dalle proprietà nutrizionali strepitose.
È molto magro, con una presenza minima di colesterolo e un apporto energetico ridotto, fornito quasi interamente dalle proteine. Le sue carni presentano un’elevata concentrazione di grassi acidi noti come Omega3 (acido eicosapentaenoico o EPA e docosaesaenoico o DHA)
È ricca di proteine nobili e tra i sali minerali eccelle in zinco, fosforo e rame, mentre non si evidenziano livelli particolarmente elevati di ferro e di calcio.
Nell’ombrina sono presenti grandi quantità di vitamine D e di alcune del gruppo B.
Si tratta quindi di un pesce strepitoso che, per qualche motivo non del tutto chiaro, non è molto commercializzato perché non viene consumato come gli altri pesci a lui paragonabili, come l’orata o la spigola.
È un alimento dall’alta digeribilità ed è quindi particolarmente apprezzato in alcune diete determinate da terapie alimentari specifiche.
Ricette con l’ombrina
L’ombrina ha una carne buona e pregiata che andrebbe sempre cotta rispettandone il sapore, con una cottura naturale come alla brace o arrostita, o bollita in acqua.
Ha una carne molto magra che deve essere cotta con cura perché c’è il rischio di seccarla.
Molto apprezzata è l’ombrina al forno e al cartoccio
L’ombrina fresca che potete trovare al Pescatorio può essere ovviamente consumata anche cruda, magari marinata o alla tartare.
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