Il rombo è un delizioso pesce che vive nei fondali bassi e sabbiosi dell’atlantico e del mediterraneo. Si distingue per la sua caratteristica forma piatta con il corpo molto allargato che disegna una figura geometrica molto simile a quella del rombo, da cui prende il nome.
Il rombo chiodato appartiene alla famiglia Scophthalmidae e il suo nome scientifico è Psetta maxima. Non va confuso con il più comune rombo che ha un profilo più allungato e una colorazione differente e che, cosa ben più importante, è meno saporito e meno pregiato.
È un pesce dalle eccellenti qualità nutrizionali. È ricco di proteine nobili e permette un apporto significativo di vitamine del gruppo B e D. Molto presenti anche i minerali come il ferro e lo iodio.
Il rombo chiodato è considerato, a ragione, un ingrediente di alto pregio in cucina. Il rombo inoltre non può essere allevato. Si può solo pescare. Questa caratteristica rende questo pesce ancora più ricercato.
