L’orata è un pesce molto comune dalle carni pregiate e saporite, quasi prive di lische. Non è un caso che l’orata al forno sia una delle ricette principali della cucina regionale italiana. Il suo nome scientifico è Sparus Aurata
Le sue caratteristiche la rendono una valida alternativa alla spigola
Caratteristiche
L’orata un pesce osseo di mare e di acque salmastre. Pescato in mare e fresco presenta un occhio vivo e una pelle argentea. Ha una polpa soda ed elastica.
Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi.
Si può trovare in tutto il Mediterraneo e nell’Atlantico orientale. Vive principalmente a ridosso delle coste.
Ha una stazza media, con una lunghezza che può arrivare a 70cm per 10kg di peso. Mediamente misura tra i 20 e i 50 cm.
Proprietà nutrizionali
Le orate di mare hanno carni magre e un alto contenuto di acidi grassi essenziali come gli Omega3.
Si tratta di quei pesci che vengono inseriti all’interno di diete dimagranti o che mirano a ridurre il colesterolo. La sua carne contiene molte vitamine, proteine e soprattutto sali minerali utili all’organismo umano, come il fosforo, lo iodio, il ferro e il calcio.
Ricette con l’orata
L’orata è un pesce gustoso e predilige quindi delle ricette non troppo elaborate che ne sappiano rispettare il sapore. È celebre la versione al forno con le patate, ma è molto consigliata anche la cottura con la griglia, o semplicemente bollendola in acqua.
Si presta bene anche in crosta di sale o di patate, al cartoccio o in acqua pazza, ovvero in padella con il condimento di qualche pomodorino pachino.
Al Pescatorio usiamo la spigola anche per la preparazione di una deliziosa tartare che può essere consumata in terrazza durante la pausa pranzo.
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